Fraisier

        Pour 6 pers

           Temps de préparation : 45 min 

     Temps de cuisson : 10 min

  Temps de repos : 1 h      

Ingrédients : Pour la génoise :  - 110 g de sucre

                                                           -  4 œufs

                                                           - 95 g de farine

                                                           - 45 g de beurre

                                                           - 500 g de fraises 

Pour le sirop :                                    - 140 g de sucre

                                                           - 25 cl d'eau 

                                                           - extrait de vanille

Pour la crème :                                - 20 cl de crème liquide 

                                                          - 2 feuilles de gélatine

                                                          - 1/2 L de lait

                                                          - 120 g de sucre

                                                          - 4 œufs 

                                                          - 1 gousse de vanille

                                                          - 70 g de farine 

Le sirop : Faire chauffer le sucre, l'eau et la vanille. 

Laisser à feu doux pendant 10 min.

Pour la crème pâtissière, dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille ( coupée en deux) sur feu vif.

Déposer les jaunes d’œufs dans une jatte et y incorporer le sucre et la farine.

Verser le lait sur le mélange et battre, puis reverser dans la casserole.

Remettre sur feu doux et ajouter la gélatine, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Fouetter la crème liquide et la déposer dans la crème.
Déposer la crème tapissière au frigo pendant 10 min
Pour la génoise :  Séparer les blancs des jaunes et les battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le beurre fondu, la vanille et la farine.
Ajouter les blancs en neige.
Verser la pâte dans des moules de cercles identiques.
Enfourner à 180 °C pendant 10 min.
Imbiber la génoise de sirop.
Disposer sur un cercle de génoise les fraises coupées en deux.
Plaquer les fraises grâce à la crème pâtissière ( à l' aide d'une poche à douille ) et remplir le milieu de la génoise.
Parsemer de fraises.
Recouvrir le tout avec le deuxième cercle de génoise.
Laisser au frigo pendant 1 h.