Fraisier revisité au thé framboise-passion

                                                                   Pour 6 pers

           Temps de préparation : 45 min 

     Temps de cuisson : 10 min

  Temps de repos : 1 h      

Ingrédients :

 Pour la génoise :

- 2 œufs
- 160 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 g de levure
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de beurre fondu
- 2 sachet de thé framboise- passion

Pour le sirop : 

- 100 g de sucre
- 100 g de thé framboise- passion

Pour la crème :                           
   - 20 cl de crème liquide                                                 

   - 2 feuilles de gélatine

   - 1/2 L de lait

   - 120 g de sucre

   - 4 œufs 

   - 1 gousse de vanille

   - 70 g de farine
  - un peu de colorant 

Le sirop : Faire chauffer le sucre et le thé 

Laisser à feu doux pendant 10 min.

Pour la crème pâtissière, dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille ( coupée en deux) sur feu vif.

Déposer les jaunes d’œufs dans une jatte et y incorporer le sucre et la farine.

Verser le lait sur le mélange et battre, puis reverser dans la casserole.

Remettre sur feu doux et ajouter la gélatine, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Fouetter la crème liquide et la déposer dans la crème.
Déposer la crème papissière au frigo pendant 10 min et rajouter un peu de colorant.
Pour la génoise :  Séparer les blancs des jaunes et les battre les blancs en neige.
Laisser infuser le thé dans la crème
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le beurre fondu, la vanille, la crème et la farine.
Ajouter les blancs en neige.
Verser la pâte dans des moules de cercles identiques.
Enfourner à 180 °C pendant 10 min.
Imbiber la génoise de sirop.
Disposer sur un cercle de génoise les fraises coupées en deux.
Plaquer les fraises grâce à la crème pâtissière ( à l' aide d'une poche à douille ) et remplir le milieu de la génoise.
Parsemer de fraises.
Recouvrir le tout avec le deuxième cercle de génoise.

Laisser au frigo pendant 1 h.