Cheesecake caramel au beurre salé

    Pour 6 pers

           Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30

                 Temps de repos : entre 4 h à 16 h 

Ingrédients :            - 500 g de mascarpone 

                                         - 90 g de beurre

                                         - 3 œufs

                                         - 125 g de sucre 

                                         - 240 g de fromage blanc

                                         - 250 g de palet breton

                                         - 30 g de farine

Pour le caramel : - 100 g de sucre

                                         - 2 c.s d'eau

                                         - 20 cl crème liquide

                                         - 5 g de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les palets breton avec le beurre fondu.

Étaler, les biscuits mixés dans un moule.

Mettre au four pendant 10 min.

Séparer dans un saladier les jaunes des blancs d’œufs.

Mélanger avec les jaunes d’œufs, le sucre, la mascarpone, le fromage blanc, la farine et le jus des citrons.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs avec le reste de la préparation.
Faire fondre dans une casserole le sucre et l'eau.
Une fois que le mélange est devenu marron, ajouter la crème et le sel.
Déposer le caramel au reste de la préparation.
Verser le mélange sur les biscuits mixés.
Enfourner 30 min.
Laisser refroidir 4 heures minimun au frigo.